烘培教室系列 | 新手常犯錯誤(下)
點擊查看【新手常犯錯誤(上)】https://www.oceana.com.hk/blog/posts/blog0
點擊查看【新手常犯錯誤(中)】https://www.oceana.com.hk/blog/posts/blog26
ꕥ⑦ 大理石蛋糕沒辦法做出漂亮的紋路🥲
紋路分為兩種：
一種係蛋糕裡面組織嘅紋路 e.g.大理石蛋糕將黑色部分平均擠在中間，它就會自然膨脹，如果用刀去劃黑色的紋路，萬一劃得太亂，黑色部分就會被白色部分吸收，造成紋路不清楚
✅最好的方式就係平均地擠入，令黑色部分經過膨脹之後，就會產生漂亮的紋路
另一種則是表面的紋路 e.g.磅蛋糕表面會自然的裂開，中間產生一條縫 有啲蛋糕泡打粉添加不夠/冇割線，就會產生表面膨脹得唔靚嘅問題
✅所以會係烘烤大約20分鐘左右當表皮稍微凝固用刀子去割一條線令熱氣可以排出，咁可以膨脹得靚喇🥰
ꕥ⑧膨起來的表面很硬🥲
磅蛋糕因為高度比較高，表面受熱好快
✅烤焙時，當表面有啲啲上色之後，就要將上火嘅溫度關掉，用燜的方式去烤，並用下火烤
🙅🏻♀️如果上火持續加熱，表面就會一直受熱，因為磅蛋糕含糖量高，表皮會烤成一個酥面
而且會造成上部麵糊水分流失太多，形成類似餅乾的口感🍪
