【烘焙小知識（下）】

烘烤戚風蛋糕要加發泡粉/塔塔粉？

A: 蛋白霜只要確實打發，面糊就自然充滿空氣，呢個就係戚風蛋糕會蓬松嘅原理。所以可以唔洗加發泡粉。塔塔粉屬於酸性，同加檸檬汁嘅原理一樣，如果冇檸檬汁，可以用白醋代替。

 

點解蛋糕食譜中會加啲玉米粉？

A: 玉米粉完全冇蛋白質，也就完全不合筋性。添加喺蛋糕係為左降低麵粉嘅筋度，令蛋糕達到更鬆軟嘅口感。

　

焗盤放入焗爐中嘅位置對成品有咩影響？

A: 烘焙時，盡量將成品位於焗盤正中央。令底部同成品頂部距離燈管盡量間隔一樣。這樣受熱會比較均勻。

 

點解焗爐過細唔適合焗西點？

A: 因為焗爐空間不足的話，放入焗盤後，溫度就冇辦法好快地均勻傳導。而焗戚風蛋糕重點就係溫度，如果溫度一下子改變，就好容易失敗。