①全蛋無法順利打發
打發全蛋時，如果配方比例正確，請檢查攪拌盆/攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，如太多水分或油脂殘留，會妨礙打發
另外，全蛋一定要做退冰動作，令溫度回溫
如果用冰嘅蛋去打，會導致打發時間拉長
建議用常溫的雞蛋會比較容易打發
殘留的油脂過多 基本上對蛋黃冇太大嘅影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白起泡程度，導致打不起
②蛋糕沒有蓬鬆感
如果發生這種問題:
1）打發唔夠夠，冇做好攪拌工夫
好多初學者 明明全蛋沒有打發，卻為了不浪費材料 將其他材料攪拌在一起，導致做起來沒有發度
因為怕浪費所以勉強拿去烘烤 烤出來的蛋糕絕對會扁塌
2）在拌合的過程中攪拌過久 導致消泡 都會失去蓬鬆感
拌合的過程中 要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感
拌合動作要輕柔 但是攪打的時間要足夠
③ 蛋糕出現空洞/氣洞大小不均勻
1）烤箱的加熱方式係從外部慢慢加熱到裡面 蛋糕就會膨脹
底面受熱會讓蛋糕體膨脹
表面受熱則是能讓蛋糕定型
如果火的溫度不對，受熱太快就會先膨脹。尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹唔均勻，急速膨脹嘅情況下，就會產生空洞
2）拌合時未將整體均質均勻，則會造成氣泡有大有細 如果拌不均勻，沒有均衡的分佈在麵糊裡面，一切開烤好的蛋糕時，就會發現有蛋白的殘留
