【糖類小百科】
糖 係烘焙當中經常出現，但係市面上有咁多種糖類 你又識幾多？睇到小編眼都花埋，今日就等我整合9種常見糖類比大家啦！
黑糖/紅糖：
較多雜質
營養價値相對來說較高
含有鈣、鉀、鎖 利於新陳代謝，活絡氣血
二砂糖：
營養價値比黑糖低啲啲
甘蔗的甜香味 焦糖色澤(微焦黃)
可以代替白砂糖使用
白砂糖：
二砂糖再度精煉, 脫色、結晶、去除風味
少左甘蔗嘅香甜味
營養價値唔高
細砂糖：
製造過程同白砂糖類似 顆粒比一般砂糖更細
麵糊攪拌時較容易溶解均勻，並能吸附較多油脂 乳化作用好 可以產生較均勻嘅氣孔組織
冰糖：
白砂糖溶解再結晶後製成 精製度比白砂糖高
冇特殊味，加熱唔會混濁 廣泛用烹調同保健食品
糖粉：
白砂糖磨成細小粉末+少量澱粉 (防潮防結塊)
容易溶解 較好作出滑順，細緻嘅甜品
三溫糖：
日本獨有嘅糖類
淺褐色，顆粒較小，獨特的焦香味
比烘焙產品多層次嘅·效果 (然而不建議完全替代食 譜上的砂糖)
上白糖：
日本常見嘅糖類之一
添加約1%嘅轉化糖 比烘焙產品較佳嘅保濕效果
容易受潮，使用與保存需注意
海藻糖：
甜度僅一般砂糖的45%
市面上大多係用酵素， 將澱粉提煉，轉化其中嘅鍵結而成
升糖數與一般砂糖差唔多
