【市面方包鈉含量超曬標！？】
最近消委會測試市面上28款預先包裝白方包同麥方包樣本，結果顯示所有樣本均可安全食用，但整體鈉含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高，而且樣本嘅總脂肪含量可相差近10倍！
測試中每100g檢出鈉含量最高嘅樣本 = 食兩片 所攝入嘅鈉已佔世衛建議一般成人每日攝取上限逾2成！
成日聽人講話唔好食鈉含量過高嘅食物，煮菜唔好落咁多鹽，你係咪認為鹽就係鈉呢? 鹽同鈉到底有咩唔同呢?
// 鹽(salt) vs 鈉(sodium) //
講起鈉，你可能會諗到食鹽 但食鹽就等於鈉?
NO no no，簡單嚟講，食鹽(NaCl)係一種氯化鈉嘅化合物，其中嘅鈉佔左食鹽嘅40%，亦即是話，一克食鹽，含0.4克鈉。
兩者嘅區別在於
鈉天然存在於食物中，鈉除左可以從鹽獲得，仲可以係加工食品(醃製品、醬油等)獲得。
鹽就係我們煮菜時，所添加嘅調味料。
所以，鹽並唔等於鈉，鹽亦唔係鈉嘅唯一來源，其他食物，例如香腸中嘅添加物(亞硝酸鈉)、味精(麩胺酸鈉)、蠔油等等，都含有鈉嘅成分。
鈉嘅攝入量主要嚟自烹調中加入嘅鹽，其他則是係醬油、其他調味料嘅添加，沾醬同加工食品。
// 鈉鹽換算 //
兩者嘅換算公式 鹽重量 = 鈉重量 x 2.5
例如: 5 克鹽 = 5克/2.5 = 2 克鈉 (2000 毫克鈉)
食鹽同其他調味品嘅換算
1茶匙食鹽
=6公克食鹽
=2400毫克鈉
=2又2/5湯匙醬油
=6茶匙味精
=6茶匙鳥醋
=15茶匙蕃茄醬
一克食鹽，含400克鈉(mg), 而鈉嘅每日建議攝取量為2400克鈉(mg)。
// 常見鹽的種類 //
精製鹽
亦稱為食鹽，主要係從鹽礦/蒸發嘅海水中生產。
精製即係食物已經被加工過，唔係原本食物嘅原貌。因此，精製鹽就係一種已被加工過嘅鹽，已經去除天然物質嘅鹽，所以少左其最初嘅天然礦物質
海鹽
透過蒸發海水製成，通常較少研磨，顆粒較一般精製鹽大。
海鹽因為係通過蒸發海水製成，含有一定量嘅微量礦物質，如鉀、鐵同鋅。
岩鹽
從鹽礦中獲取。不同地區嘅鹽礦含有礦物質唔同，會呈現出唔同嘅顏色，鐵質越多，顏色越深，由白色、淺粉紅到深粉紅
玫瑰鹽
又稱喜馬拉雅鹽，係岩鹽嘅一種，來自喜馬拉雅山脈，係一種粉色鹽。佢嘅粉色主要係因為含有少量氧化鐵所致
玫瑰鹽被稱為地球上最純淨嘅鹽，因為被人們認為冇受到人類污染物所污染。
玫瑰鹽另一個好處係 鈉含量低於食鹽
此外，玫瑰鹽本身冇經過太多加工程序，所以保留左好多礦物質，含有高達80種少量礦物質，如鐵、鉀、鎂同鈣
玫瑰鹽只有 84% 氯化鈉，一般食鹽含有97.5% 氯化鈉，鹽顆粒大，味道濃
要特別注意，玫瑰鹽冇添加碘，所以你用玫瑰鹽取代一般鹽，請務必要再補充碘，以免造成碘不足嘅問題。
// 3大迷思大破解 //
味道唔鹹 = 食物不含鈉?
並不是！唔係鈉含量高嘅食物就有鹹味 就好像方包咁 完全唔鹹 但含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高
好多食物為作中和鹹味，會加入甜味劑/糖等調味料，令你食起黎冇咁死鹹，又或者食唔出鹹味，所以營養標示好重要!
營養標示可以幫助你辨識隱藏版的高鈉食物。
// 4大鹽的作用 //
①可以增加其他原材料嘅風味，亦有調整甜味功能
②麵包中鹽用量為0.8～2.2% 較為適當，2%以上時要海鹽/岩鹽，否則會過鹹
③加入麵糰可以強化麵筋（增加彈性），令麵糰相對冇咁黏手，包覆氣體能力亦相對較好
④鹽可以穩定麵糰發酵，唔容易過度發酵（可以抑制酵母發酵），發酵時間較有彈性
市面上包裝白方包同麥方包整體鈉含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高，而且樣本嘅總脂肪含量可相差近10倍！
如果先食得健康又唔肥，假日不妨同屋企人試下一齊整麵包，用最天然嘅「日本星野酵母」加天然海鹽發酵麵團，咁就唔洗擔心鈉含量超標啦！
