【酵母種類大全】

酵母對於麵包來說係一個非常重要嘅存在,咁多種類應該點選擇呢?今天就同我一齊認識酵母啦!

 

活性乾酵母(active dry yeast)

活性乾酵母係新鮮酵母經過壓製成細粒狀之後再以低溫乾燥而成,可供長時間保存。粉末顆粒較大無法快速融解係材料中 並且需先使其恢復活性,所以使用前要先用溫水浸5-10分鐘再加入麵粉中,用量大約係速發乾酵母嘅1.5倍。(如果食譜裡已經有包含水,用食譜中嘅水活化就可以)

 

速發乾酵母(instant yeast):

速發乾酵母由一般乾性酵母改良,顆粒較細緻。唔需要用溫水可以直接加入,快速溶解於材料中,因為活力強,使用量少於一般乾性酵母,用量約係一般活性乾酵母嘅2/3倍。

(乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,開封後必須密封放冰箱冷藏保存。)

 

新鮮酵母(濕性酵母)(Fresh yeast):

新鮮酵母係冇經過乾燥處理嘅酵母,又稱為濕性酵母。新鮮酵母發酵速度快、發酵風味足,用量約係活性乾酵母嘅2倍,速發乾酵母嘅3倍。 (新鮮酵母因含有水份,所以保存期限較短(半年左右),須放入冰箱冷藏保存。如果半年內用唔曬,可以冷凍密封保存延長至1年,使用前解凍回溫就可以)

 

天然酵母(wild yeast):

天然酵母係採用麵粉,果實為原材料,自然發酵而成嘅酵母。天然酵母培養時間長,步驟多,較難控制發酵狀態穩定性,但由於發酵時會產生有機酸,令麵包滲有更濃厚嘅風味。

 

所以好食嘅麵包關鍵在於酵母,如果要小編推薦一款酵母,咁一定係「日本星野天然酵母」。

星野天然酵母係100%由日本產米 麴製成嘅酵母種,製成嘅麵包有濃厚嘅風味、軟綿綿嘅口感、充滿齒頰嘅芳醇味道 带比你柔和嘅米麴香氣。