檸檬汁: 打發蛋白時加幾滴,

可以中和蛋白中嘅鹼性，令蛋白泡沫更穩定，冇檸檬汁嘅話 可以用白醋代替。

 

攪拌麵糊: 要用翻拌嘅手法處理，翻拌即用橡皮刮刀從底部 往上翻麵糊。

 

餅乾: 做餅乾建議用糖粉，質地細膩，製作過程中易溶解。

 

餅乾: 有啲餅乾係焗之前，麵團需要冷凍，冷凍一下會更方便切片。

 

餅乾: 餅乾裡面加入雞蛋液，可以令餅乾更酥脆且增加凝固力。

 

麵粉過篩: 為避免粉類有結塊現象，跟水，牛奶等攪拌過程中產生 "一粒粒" 導致麵糊唔細膩。（全麥麵粉這種比較粗的粉類不需要過篩）

 

麵粉: 過篩兩次蛋糕做出來更蓬鬆。

 

拍打模具: 為了排出蛋糕糊裡面嘅大氣泡，防止蛋糕內部組織出現空洞，影響美觀同口感