印度薄餅 Naan【天然星野酵母食譜 教學】

使用星野天然酵母，製成煙韌口感的印度薄餅

材料 【份量：5個】

春戀 100% 高筋麵粉 270克

低筋麵粉 30克

種子島精糖 12克

天然海鹽 4克

星野天然酵母 24克

水 120克

牛奶 30克

乳酪(無糖) 30克

無鹽發酵牛油溶液 適量
 

【製作麵糰】

– 在攪拌盤加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。

– 取另一容器加入水、牛奶、乳酪、酵母,一邊拌勻一邊加入 高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉 成一糰。

– 放在桌面進行起筋搓揉(hard kneading ),不斷搓揉至麵 糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟( soft kneading) 。

【第一次發酵】

– 麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時。

【分割麵糰】

– 用刮板將麵糰平均分成5等份搓圓,放於麵包專用棉布上。

【麵糰休息時間 】
麵糰置於 32℃ 休息 40分鐘。

【成型】

麵糰收口位朝下,用擀麵棒搓成橢圓長形，用擀麵棒在麵糰一邊搓拉時,可用手按着另一邊麵糰，有助更易搓揉。

【煎焗】

– 平底鍋加熱,放上麵糰煎至呈啡焦色的圓點,煎好後立即抹上牛油，可伴咖喱享用。

登登！這樣就完成印度薄餅了，希望你能夠享受到烘培的樂趣吧！