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義大利四重芝士麵包
製作食譜
份量:6個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉----------------225克
星野天然酵母------------------------17克
種子島精糖---------------------------7克
春戀全麥粉---------------------------25克
天然海鹽-----------------------------3克
水------------------------------------135克
芝士四種 (Gouda芝士 50克、 Cheddar芝士 50 克、
忌廉芝士 60克、 Camembert芝士 26克)
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading) 不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading)。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時'再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時。
STEP 3
// 分割麵糰 //
➪用刮板將麵糰平均分成6等份,用手將麵糰向下摺入,搓圓,放於麵包專用棉布上。
𝕋𝕚𝕡𝕤/在盒內取出麵糰時,宜用刮板在四面輕界,倒轉膠盒令麵糰自然落下,以免過度拉扯影響麵糰的筋性。
// 麵糰休息時間 (bench time)//
➪麵糰置於麵包專用棉布上,於32℃ 休息 20 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/注意休息時避免麵糰變乾。
STEP 4 & 5
// 成型 //
➪麵糰收口位朝上,用手輕輕按平麵糰,在中央位置放上四款芝士,輕輕地包起收口。收口位朝下,放在麵包專用棉布上,定型。
𝕋𝕚𝕡𝕤/可隨個人喜好選配其他芝士,如藍芝士。
// 最後發酵 //
➪置於32℃發酵60分鐘。
STEP 6
// 烤焗 //
於麵糰撒上黑麥粉,剪出十字開口,放入200℃焗爐焗約 10至13分鐘即成。
𝕋𝕚𝕡𝕤/剪十字開口時,剪刀剪入麵糰後向上提起令剪口不黏在一 起,保持明顯的開口尖端。
完成!!
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RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533