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義大利四重芝士麵包

製作食譜

份量:6個

材料:

春戀 100% 高筋麵粉----------------225克

星野天然酵母------------------------17克

種子島精糖---------------------------7克

春戀全麥粉---------------------------25克

天然海鹽-----------------------------3克

水------------------------------------135克

芝士四種 (Gouda芝士 50克、 Cheddar芝士 50 克、

忌廉芝士 60克、 Camembert芝士 26克) 

【製作步驟】

STEP 1

// 製作麵糰 //

➪在攪拌盤加入高筋麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。

➪取另一容器加入水、酵母,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。

➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading) 不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading)。

STEP 2

// 第一次發酵 //

➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時'再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時。

STEP 3

// 分割麵糰 //

➪用刮板將麵糰平均分成6等份,用手將麵糰向下摺入,搓圓,放於麵包專用棉布上。

𝕋𝕚𝕡𝕤/在盒內取出麵糰時,宜用刮板在四面輕界,倒轉膠盒令麵糰自然落下,以免過度拉扯影響麵糰的筋性。

 

// 麵糰休息時間 (bench time)//

➪麵糰置於麵包專用棉布上,於32℃ 休息 20 分鐘。

𝕋𝕚𝕡𝕤/注意休息時避免麵糰變乾。

STEP 4 & 5

// 成型 //

➪麵糰收口位朝上,用手輕輕按平麵糰,在中央位置放上四款芝士,輕輕地包起收口。收口位朝下,放在麵包專用棉布上,定型。

𝕋𝕚𝕡𝕤/可隨個人喜好選配其他芝士,如藍芝士。

 

// 最後發酵 //

置於32℃發酵60分鐘。

STEP 6

// 烤焗 //

於麵糰撒上黑麥粉,剪出十字開口,放入200℃焗爐焗約 10至13分鐘即成。

𝕋𝕚𝕡𝕤/剪十字開口時,剪刀剪入麵糰後向上提起令剪口不黏在一 起,保持明顯的開口尖端。

 

完成!!

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