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義大利四重芝士麵包
製作食譜
份量:6個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉----------------225克
星野天然酵母------------------------17克
種子島精糖---------------------------7克
春戀全麥粉---------------------------25克
天然海鹽-----------------------------3克
水------------------------------------135克
芝士四種 (Gouda芝士 50克、 Cheddar芝士 50 克、
忌廉芝士 60克、 Camembert芝士 26克)
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading) 不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading)。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時'再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時。
STEP 3
// 分割麵糰 //
➪用刮板將麵糰平均分成6等份,用手將麵糰向下摺入,搓圓,放於麵包專用棉布上。
𝕋𝕚𝕡𝕤/在盒內取出麵糰時,宜用刮板在四面輕界,倒轉膠盒令麵糰自然落下,以免過度拉扯影響麵糰的筋性。
// 麵糰休息時間 (bench time)//
➪麵糰置於麵包專用棉布上,於32℃ 休息 20 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/注意休息時避免麵糰變乾。
STEP 4 & 5
// 成型 //
➪麵糰收口位朝上,用手輕輕按平麵糰,在中央位置放上四款芝士,輕輕地包起收口。收口位朝下,放在麵包專用棉布上,定型。
𝕋𝕚𝕡𝕤/可隨個人喜好選配其他芝士,如藍芝士。
// 最後發酵 //
➪置於32℃發酵60分鐘。
STEP 6
// 烤焗 //
於麵糰撒上黑麥粉,剪出十字開口,放入200℃焗爐焗約 10至13分鐘即成。
𝕋𝕚𝕡𝕤/剪十字開口時,剪刀剪入麵糰後向上提起令剪口不黏在一 起,保持明顯的開口尖端。
完成!!
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預先包裝供不經烹煮而食用的蠔 PERMIT NO. 0391804542
奶類及奶類飲品 PERMIT NO. 0391804524
原廠盛杯及包裹物料包裝的冰凍甜點 PERMIT NO. 0391804533