肉桂捲 製作食譜

肉桂卷製作教學 【Cinnamon Roll シナモンロール】

自1990年起在日本流行的麵包，將滿滿的肉桂捲入麵團，一口下去肉桂的香氣充滿唇舌之間

麵團製作步驟：

• 在攪拌盤加入高筋麵粉、鹽及糖，用刮刀拌勻，取另一容器加入水、牛奶、雞蛋及酵母一邊拌匀一邊加入高筋麵粉內，攪拌均勻直至沒有水分，用手按壓麵團並揉成一糰
• 放在桌面進行起筋搓揉，展開麵糰後鋪上牛油，均勻地搓揉至麵團起筋，在桌面多次滾動麵糰至軟身，完成軟化搓揉步驟

第一次發酵

• 麵糊放入盒內置於室溫發酵3至5小時再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時
• 麵團休息時間【讓麵團置於32 ℃休息20分鐘】

成型

• 麵團收口位朝上用擀麵棒搓成 20 x 18 厘米厚度均匀的長方形，將軟化的牛油塗滿整塊麵團(麵糰上方1.5 厘米邊沿除外)，撒上砂糖和肉桂粉,，由下往上捲起麵團尾端收口
• 切成6等份收口位朝內側平放進模具，捲麵團時用手保持麵團左右兩邊位置，注意避免麵團移位。

最後發酵階段

• 30°C 發酵 80分鐘，等待麵團發酵脹大。

烤焗

• 麵團塗上蛋白後放入200℃焗爐焗約20分鐘，完成後淋上糖霜塗層及撒上杏仁碎便可享用。

糖霜塗層做法

• 將適量冧酒及糖霜拌勻，至舀起時呈慢慢流下來的狀態

登登！這樣就完成肉桂捲了，希望你能夠享受到烘培的樂趣吧！

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