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肉桂捲 製作食譜

肉桂卷製作教學 【Cinnamon Roll シナモンロール】

自1990年起在日本流行的麵包,將滿滿的肉桂捲入麵團,一口下去肉桂的香氣充滿唇舌之間

材料

份量(克)

春戀 100% 高筋麵粉

200克

種子島原產糖

20克

天然海鹽

2克

星野天然酵母

16克

54克

雞蛋

20克

牛奶

30克

無鹽牛油(製作麵團用)

適量

肉桂粉

適量

砂糖

適量

無鹽牛油

適量

麵團製作步驟:

  • 在攪拌盤加入高筋麵粉、鹽及糖,用刮刀拌勻,取另一容器加入水、牛奶、雞蛋及酵母一邊拌匀一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻直至沒有水分,用手按壓麵團並揉成一糰
  • 放在桌面進行起筋搓揉,展開麵糰後鋪上牛油,均勻地搓揉至麵團起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟

 

第一次發酵

  • 麵糊放入盒內置於室溫發酵3至5小時再放入雪櫃 (約7至9℃)發酵12至24小時
  • 麵團休息時間【讓麵團置於32 ℃休息20分鐘】

 

成型

  • 麵團收口位朝上用擀麵棒搓成 20 x 18 厘米厚度均匀的長方形,將軟化的牛油塗滿整塊麵團(麵糰上方1.5 厘米邊沿除外),撒上砂糖和肉桂粉,,由下往上捲起麵團尾端收口
  • 切成6等份收口位朝內側平放進模具,捲麵團時用手保持麵團左右兩邊位置,注意避免麵團移位。

 

最後發酵階段

  • 30°C 發酵 80分鐘,等待麵團發酵脹大。

 

烤焗

  • 麵團塗上蛋白後放入200℃焗爐焗約20分鐘,完成後淋上糖霜塗層及撒上杏仁碎便可享用。

 

糖霜塗層做法

  • 將適量冧酒及糖霜拌勻,至舀起時呈慢慢流下來的狀態

登登!這樣就完成肉桂捲了,希望你能夠享受到烘培的樂趣吧!

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