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番茄義大利香草麵包
製作食譜
份量: 1個
材料:
春戀100%高筋麵粉------------------------170克
星野天然酵母---------------------------------12克
橄欖油 (麵糰用) ------------------------------8克
種子島精糖-------------------------------------4克
春戀全麥粉------------------------------------20克
脱脂奶粉---------------------------------------4克
天然海鹽---------------------------------------3.4克
車厘茄------------------------------------------5個
橄欖油------------------------------------------適量
水------------------------------------------------101克
麵包專用混合羅勒香料--------------------適量
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋麵粉、全麥粉、奶粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母及橄欖油,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉(hard kneading),不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麺糰至軟身,完成軟化搓揉步驟(soft kneading)
𝕋𝕚𝕡𝕤/因脱脂奶粉較易吸濕及受潮而結塊,所以加入麵粉後要立即拌勻。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入袋內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃(約7至9°C)發酵12至24 小時。
STEP 3
// 麵糰休息時間(bench time) //
➪麵糰置於桌面,捏成四方形,向上摺1/3,再摺上 1/3 (三摺法)。
➪將麵糰直放,摺上1/3,再覆上(三摺法)。
➪麵糰置於 32℃休息,20分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。
STEP 4 & 5
// 成型 //
➪麵糰收口位朝下,將已摺叠的麵糰卷口一面向着自己。麵糰上輕輕撒上高筋粉(手粉),用辯麵棒搓成正方形。
𝕋𝕚𝕡𝕤/緊記麵糰不要搓得太薄,只需用麵棒輕搓,向上下左右各搓兩次,調整成正方形。
𝕋𝕚𝕡𝕤/將麵糰置於烤焗紙上成型,不易黏着桌面。
// 最後發酵 //
➪置於32℃發酵60分鐘
STEP 6
// 烤焗 //
➪麵糰表面塗滿橄欖油,用手指戳出數個洞,並放上車厘茄和羅勒香草。
➪焗爐預熱至 240℃ 放入麵糰並調低至200°C焗約13至15分鐘,再塗上橄欖油即成。
𝕋𝕚𝕡𝕤/麵糰放入焗爐時噴灑水點,調低溫度之餘,也令麵糰不會太乾,外脆內軟。
完成!!
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RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533