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番茄義大利香草麵包

製作食譜

份量: 1個

材料:
春戀100%高筋麵粉------------------------170克

星野天然酵母---------------------------------12克

橄欖油 (麵糰用) ------------------------------8克

種子島精糖-------------------------------------4克

春戀全麥粉------------------------------------20克

脱脂奶粉---------------------------------------4克

天然海鹽---------------------------------------3.4克

車厘茄------------------------------------------5個

橄欖油------------------------------------------適量

水------------------------------------------------101克

麵包專用混合羅勒香料--------------------適量

【製作步驟】

STEP 1

// 製作麵糰 // 

➪在攪拌盤加入高筋麵粉、全麥粉、奶粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。 

➪取另一容器加入水、酵母及橄欖油,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。

➪放在桌面進行起筋搓揉(hard kneading),不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麺糰至軟身,完成軟化搓揉步驟(soft kneading)

𝕋𝕚𝕡𝕤/因脱脂奶粉較易吸濕及受潮而結塊,所以加入麵粉後要立即拌勻。

STEP 2

// 第一次發酵 //

➪麵糰放入袋內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃(約7至9°C)發酵12至24 小時。

STEP 3

// 麵糰休息時間(bench time) //

➪麵糰置於桌面,捏成四方形,向上摺1/3,再摺上 1/3 (三摺法)。

➪將麵糰直放,摺上1/3,再覆上(三摺法)。

➪麵糰置於 32℃休息,20分鐘。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。

STEP 4 & 5

// 成型 //

➪麵糰收口位朝下,將已摺叠的麵糰卷口一面向着自己。麵糰上輕輕撒上高筋粉(手粉),用辯麵棒搓成正方形。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/緊記麵糰不要搓得太薄,只需用麵棒輕搓,向上下左右各搓兩次,調整成正方形。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/將麵糰置於烤焗紙上成型,不易黏着桌面。

 

// 最後發酵 //

➪置於32℃發酵60分鐘 

STEP 6

// 烤焗 //

➪麵糰表面塗滿橄欖油,用手指戳出數個洞,並放上車厘茄和羅勒香草。

➪焗爐預熱至 240℃ 放入麵糰並調低至200°C焗約13至15分鐘,再塗上橄欖油即成。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/麵糰放入焗爐時噴灑水點,調低溫度之餘,也令麵糰不會太乾,外脆內軟。

完成!!

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