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星野酵母|香港獨家代理

【日式麵包鬆軟美味の秘密~星野酵母】

想要製作出鬆軟美味的日式麵包,除了麵粉之外,使用好的酵母就是成功的關鍵之一,在此特別推薦客人回購不斷的日本星野天然酵母

一般酵母和星野酵母的差別

一般發酵常用的乾燥酵母或新鮮酵母都是選取發效力強的酵母菌種來培養製造。它們的好處是發酵能力強而穩定,但是產品風味就稍嫌單調,

天然酵母則是採用麵粉(全麥粉及黑麥等),果實為原料,自然發酵而成的酵母,如法國的葡萄種、德國黑麥製作的酸種等。另外由依附在麵粉、果實的微生物自然培養而成的野生酵母,以及混合其他微生物的負荷酵母。天然酵母的培養時間較長,步驟也多,較難控制發酵狀態的穩定性,但由於發酵時產生有機酸,使麵包滲有更濃厚的風味。要使用時,加水調開後放置在室溫培養一天左右就可以了(星野酵母活化教學詳情請看下方)

常見問題

Q:為什麽天然酵母使麵包的味道更深?
A:天然酵母含有豐富的成分,如酵母菌,使麵包的味道更豐富,隨著時間的推移慢慢發酵。因此,星野酵母所帶來的味覺體驗是無與倫比的
 
Q:天然酵母麵包的優點是什麽?
A:首先,現時市面上大多的發酵粉及酵母也不是天然的,或多或少添加了不少化學成分,而天然酵母則是純天然無添加,健康上有保障。其次,與用普通酵母製作的麵包相比,天然酵母會有更濕潤可口的口感,細膩的甜味和風味。您亦可以享受悠閑緩慢的手工製作過程,從培養酵母種開始,經過很長一段時間慢慢發酵,享受這段溫馨的時光
 
Q:酵母發酵完成後可以存放多久呢?
A:酵母可存放於雪櫃中保存一個月左右,但建議每星期最少一次用已消毒的儀器攪拌酵母,可以令酵母保持活性,
 
Q:不同時間發酵的酵母可以混合一起嗎?
A:不可以把新舊酵母直接混合,但可以同時加到麵團中使用
 
Q:如何才能判斷酵母已經發酵成功呢?
A:當酵母表面冒起多個氣泡及帶有酒糟香氣,伴隨果香或米麴的味道時便代表發酵成功
 
Q:不同室溫發酵會影響發酵時間的長短嗎?
A:會的,30度的話需要發酵24小時:25度的話需要發酵30小時:20度的話需要發酵48小時
 

商品描述

由星野昌先生在1951年於東京都世田谷區創立,是個七十多年的老字號。星野天然酵母主要以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水進行釀製而成,完全不使用基因改造穀物製作,所製作的料理具有獨特的香氣與豐富層次的口感,繼承了日本傳統的發酵文化精隨之味。純米釀造的酵母麵包種,香氣清爽、高吸水率使麵包內層組織濕潤且口感極佳

 
每100克:367千卡卡路里,蛋白質13.7克,脂肪1.8克,碳水化合物75.9克,鹽0克,飽和脂肪酸0.36克,反式脂肪酸0克,膽固醇0毫克,糖72.1克,纖維3.8克
保存方法:0-5度冷藏,開封後30內使用完畢
嚐味期限:保存未開封條件下365日
 
* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用ください。
* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は一切使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。

【注意事項】

要留意貨源是否來歷不明

大家購買時可以留意貨源是否行貨,由於星野酵母需要急凍配送,行貨運輸可以確保運送過程會嚴格控制溫度,防止酵母出現壞死情況。如果對貨源有懷疑,則有機會是水貨或假貨,表面上的包裝未必能發現問題所在,當買完才發現酵母種原來已經壞死了,除了金錢上的損失,還會有食物安全的憂慮,因此建議要在信譽良好的店鋪購買行貨保障權益。

Oceana是香港唯一一間獲得星野酵母官方代理的商店,商品全是日本原裝進口,嚴格遵守運輸配送的指引,品質受到保證,顧客可以安心訂購。

 

星野酵母一定要雪藏

平時到超市或烘焙店貨架購買的大多是活性乾酵母,只要製作時加水及少許糖分或麵粉,就可以即時活躍起來。星野酵母則屬於新鮮酵母,需要存放在0-5°C冷藏,使用量是 乾酵母的3-6倍,要提前24小時發酵才可以使用(點擊進入發酵教學)由於太高温會殺死酵母,令烘焙的發酵過程失敗,因此運輸及存放過程要嚴格控制溫度。

 

星野酵母 起種教學

準備:25-30°C溫水、消毒不鏽鋼桶
星野酵母與温水比例1:2 (星野酵母粉50g : 溫水100ml)

 

根據玻璃瓶容器的大小,可發酵大量或少量的酵母。但份量過少會讓酵母無法靜止,所以至少要加入30克以上的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等,過大的瓶會令酵母液容易變乾,瓶子太小也會令酵母液溢出。適當的份量是加入水和酵母後瓶子還有約三份一的剩餘空間

 

首先,準備好酵母後將冷開水倒入玻璃瓶中,一邊將酵母加入到容器內,一邊用刮刀慢慢攪拌。如果想避免酵母拌成麵糰的感覺,可以由瓶底向上拌勻酵母,直到刮刀能在酵母液上刮出一條線痕的黏稠程度便可

 

隨後輕蓋瓶子(無需密封),安置於溫差小且溫暖的地方(30度左右),稍後會看到酵母液中浮上的大氣泡。放置48小時後,便會看到大大小小的氣泡。如閒到刺鼻濃烈的味道,是充滿酒香的液態狀,代表活化成功。

 

把容器放入冰箱的保鮮格(5~9度)冷藏,因為任由酵母液沉澱分隔地放於冰箱的話,會讓酵母接觸不到氧氣而失敗,可以每天輕搖容器一次以避免酵母液沉澱分隔

 

活化成功的酵母最好十日內使用完,因為放罝過長的酵母液會變黃帶酸,氣泡也會慢慢散掉。因為發酵完成的酵母使用期限較短,應控制好發酵的份量

星野酵母 起種影片教學

星野酵母 成分

名称

パン種

原材料名

小麦粉(小麦(国産))、米(国産)、酵母、麹

保存方法(未開封)

冷蔵(0~10℃)

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

製造日から 1 年

アレルギー

特定:小麦

栄養成分表示

(100gあたり) エネルギー 367kcal たんぱく質 13.7g 脂質 1.8g 炭水化物 75.9g 食塩相当量 0g 飽和脂肪酸(g) 0.36g トランス脂肪酸(g) 0g コレステロール(mg) 0mg 糖質(g) 72.1g 食物繊維[総量](g) 3.8g

注意事項

* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用ください。
* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は一切使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。

ご利用方法

<生種(なまだね)の作り方> 1.パン種(粉末)に対し、2倍の30℃の温水(温度計で測った水)を用意する。 2.温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。 3.28℃で24時間発酵させ、冷蔵庫(4℃)で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。 ※できあがった生種は、冷蔵庫(4℃)で保管し、7日~10日で使い切る。

星野酵母 評價

🌟日本好評如潮🇯🇵みんなのクチコミ🌟

評価:

  • グッドです!

    こんなに自宅近くにパンの酵母や関連商品のお店があるとは、思いませんでした。ネットでも買えるし、ほとんどのホームベーカリーマシンにの推奨になっている天然酵母のホシノ天然酵母を扱っているお店が手軽に買えるのが助かりますし、関連商品の材料や道具も買えますから、かなりグッドです。
    町田本店を外から見ると、まさかここが、パンなんかの関連商品扱ってるのって思うくらいで、乾物屋か味噌屋みたいに見えませんが、皆さん一度行ってみて下さい。遠い方はインターネットで取り寄せて下さい。
    私自身は大変満足してます(⌒∇⌒) 

    🌟🌟🌟🌟🌟

    2021年04月17日角さんさん

     
  • 出産を機にリトライ!

    今まではセミドライのイーストを使用していましたが、出産を機に長時間放置しても大丈夫と噂の天然酵母にトライしてみました。
    食パンを仕込んでいたのですが、焼く前日にお産になってしまい、
    冷蔵庫で5日間待機してもらいましたが、美味しく焼けて、上の子供たちもパクパク食べてくれました♪
    バターや乳製品を入れなくても、もちもちでふんわり甘いパンが焼けて大満足です。
    イースト独特の香りではない、どことなく麹の醸した時のような甘い香りがとても気に入りました。
    使いこなして、レパートリーをどんどん増やしたくなるような酵母です。 

    🌟🌟🌟🌟🌟

    2018年02月14日ちかさん

     
  • ドライイーストと全く違う

    いつもはドライイーストでHBを利用していましたが、天然酵母に急に興味が出てきて、こちらの小袋を購入。
    HBの説明書通りに、油脂やスキムミルクなしで半信半疑で焼いてみたら、もう、家族一同大絶賛!
    やさしい香りと、翌日でもフワフワもちもちの食感。なぜ油脂なしであの出来栄えになるのか、本当に天然酵母の凄さに脱帽です。
    キタノカオリと相性良し。 

    🌟🌟🌟🌟🌟

    2017年04月04日のりさん

     
  • 美味しいです

    とても美味しい天然酵母パンになりました。
    もっちりとしていてとても美味しいです。
    パン作りは時間を楽しむ時間でもあるとも思うので天然酵母が好きー! 

    🌟🌟🌟🌟🌟

    2017年02月27日こうかさん

     
  • むっちりパン

    むっちりしたパンがお好きな方はホシノがおすすめです。
    ふわふわ感よりもむっちりしっとりしたパンに仕上がります。

    🌟🌟🌟🌟🌟

    2017年02月27日ばっくすさん

     
 

適合製作各種烘培

星野酵母烘培影片教學

日文版本 星野酵母起種教學