{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}
{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}
{{word('consent_desc')}} {{word('read_more')}}
{{setting.description}}
{{ childProduct.title_translations | translateModel }}
{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}
抹茶鬆餅
製作食譜
份量:8個 (直徑 8.5cm;高 3cm)
材料:
春戀 100% 高筋麵粉----------------216克
法包專用中筋麵粉-------------------28克
糖煮連皮栗子-------------------------4粒(每粒 切成1/4)
星野天然酵母-------------------------19克
種子島精糖----------------------------13.6克
天然海鹽-------------------------------4.8克
低筋麵粉-------------------------------28克
脱脂奶粉-------------------------------5.6克
抹茶粉----------------------------------4.8克
無鹽牛油-------------------------------27克
水----------------------------------------144克
番薯餡:
番薯------------------------------------150克
砂糖------------------------------------30克
牛奶-----------------------------------10克
鮮忌廉 -------------------------------15克
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋粉、中筋麵粉、低筋麵粉、抹茶粉、脱脂奶粉、鹽及糖用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水酵母,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading) ,展開麵糰,放上牛油搓勻揉入麵糰,不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading)
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 因脱脂奶粉較易吸濕及受潮而結塊,所以加入麵粉後要立即拌勻。
STEP 2
// 第一次發酵 //
麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時 再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵 12 至 24 小時
STEP 3
// 分割麵糰 //
用刮板將麵糰平均分成8等份,用手向下推摺並搓圓。
// 麵糰休息時間 (bench time) //
麵糰置於 32℃休息 20 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。
STEP 4
// 番薯餡製法 //
➪番薯洗淨,去皮,切成圓片,浸泡清水以去除苦澀味,瀝乾水分,將番薯和水放入小鍋,煮至番薯變軟。
➪倒去水分,加入其餘材料煮至稠糊狀 (小心避免煮焦),倒入淺平的盤內,立即放入雪櫃冷藏。
STEP 5 & 6
// 成型 //
➪麵糰收口位朝上,用手輕輕按平麵糰,放上番薯餡*及栗子於中央位置,包起收口
➪焗盤鋪上牛油紙,並放上已塗抹起酥油的圈形模。
➪麵糰收口位朝下,放在圈形模中央位置
// 最後發酵 //
➪置於32℃發酵50至60分鐘,待麵糰發酵脹大至觸碰模型兩邊即可。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 密切留意避免麵糰過於脹大。
STEP 7
// 烤焗 //
➪在麵糰面放上杏仁片,用墊有牛油紙的焗盤蓋着麵糰,放入200℃焗爐約15分鐘,取出,放於架上待涼。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 如麵糰發酵過久,切勿將焗盤置於麵糰上,以免烤焗時溢瀉。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 蓋上焗盤烤焗,鬆餅的表面較香脆;否則,口感較鬆軟。
完成!!
Oceana Bakery 可供購買以上食譜大部分材料
~點擊下方購買~
RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533