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猴子麵包
製作食譜
份量:1個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉----------------160克
星野天然酵母------------------------13克
種子島精糖--------------------------16克
天然海鹽----------------------------2.4克
無鹽牛油----------------------------16克
蛋黃---------------------------------13克
煉奶---------------------------------16克
水-----------------------------------61克
糖漿:
無鹽牛油 (已溶化)-----------------30克
八重山本黑糖----------------------7克
種子島精糖------------------------12克
水----------------------------------10克
麻酒葡萄乾------------------------適量
* 將以上材料拌勻(葡萄乾除外) *
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪攪拌盤加入高筋麵粉、鹽、糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母、蛋黃及煉奶,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading),展開麵糰,逐少放上牛油搓勻揉入麵糰,不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading) 。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入袋內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃(約7至9℃) 發酵12至24小時。
// 分割麵糰 //
➪用刮板將麵糰平均分成21等份。
STEP 3 & 4
// 成型 //
➪將每粒小麵糰搓圓,並沾滿糖漿,逐個放入咕咕霍夫模內。
➪每層排上7個小麵糰,共疊成三層,在空隙位置放入冧洒葡萄乾
𝕋𝕚𝕡𝕤/建議將第一層的麵糰摺口位向上排放;第二及第三層的摺口則向下,烤焗後較美觀。
𝕋𝕚𝕡𝕤/第三層的麵糰應排放得較接近中央位置,令麵糰烤焗時不易崩爛。
// 最後發酵 //
➪置於32℃發酵60分鐘,至麵糰發酵至填滿整個模具。
STEP 5
// 烤焗 //
➪預熱焗爐100℃,放入麵糰焗約8分鐘,調高溫度至150℃焗約8分鐘,最後調至180℃焗8至10 分鐘,取出,待涼享用。
完成!!
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RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533