製作食譜

份量：6個

材料：

春戀 100% 高筋麵粉----------------210克

法包專用中筋麵粉-------------------75克

星野天然酵母------------------------21克

種子島精糖--------------------------12克

天然海鹽----------------------------5.3克

春戀全麥粉-------------------------15克

水----------------------------------156克

蜜餞橙皮（切粒）----------------45克

餡料：

種子島精糖-----------------------16.2克

忌廉芝士-------------------------144克

橙酒（Grand Marnier)----------24毫升

STEP 1

// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋麺粉、中筋麵粉、全麥粉、鹽、糖、用刮刀拌勻。

➪取另一容器加入水、酵母，一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內，攪拌均勻，直至水分消失，用手按壓麺糰並揉成一糰。

➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading) 不斷搓揉至麵糰起筋，在桌面多次滾動麵糰至軟身，完成軟化搓揉步驟 ( soft kneading) ，加入蜜錢橙皮，搓圓。

STEP 2

// 第一次發酵 //

➪麵糰放入袋內，置於室溫發酵3至5小時 再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵 12 至 24 小時。

STEP 3

// 分割麵糰 //

用刮板將麵糰平均分成6等份，用手向下推摺並搓圓。 
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 將麵糰向下摺入，重複數次，並在桌面滾動，麵糰會變得渾圓，最重要收口在底部中央。

// 麵糰休息時間 (bench time) //
➪麵糰置於 32℃休息 20 分鐘。 
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。

STEP 4 & 5

// 成型 //

➪麵糰收口位朝上，用手輕輕按平麵糰，釀入已拌勻的餡料於中央位置，拉起麵糰包好收口。

➪收口位捏好朝下，灑上高筋麵粉，放在麵包專用棉布調整成的空位，令麵糰於發酵時保持成型。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 麵糰捏好，除了表面灑上高筋粉外，麵糰底部也要沾上手粉，以免成型時黏着棉布。

// 最後發酵 //

➪置於32℃發酵 50至60分鐘 ，發酵增大一倍即可。

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 待麵糰發酵至約 80%，將麵糰放在已墊焗爐紙的焗盤上，由於麵糰包着內餡，如發酵完成後則難以移動麵糰。

STEP 6

// 烤焗 //

➪撒上黑麥粉，用麵包割刀在麵糰表面劃上割線。 

➪預熱焗爐 200℃在麵糰均勻地噴上水分，焗約12至15分鐘，取出，放於架上待涼。

完成！！

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