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口袋麵包
製作食譜
份量: 6個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉-------------------240克
星野天然酵母----------------------------18克
春戀全麥粉-------------------------------60克
種子島精糖-------------------------------6克
天然海鹽----------------------------------4.5克
橄欖油-------------------------------------30克
水-------------------------------------------126克
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母及橄欖油,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麺並揉成一 糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading),不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading) 。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵12至24小時。
STEP 3
// 分割麵糰 //
➪用刮板將麵糰平均分成6等份,搓圓,放於麵包專用棉布上。
// 麵糰休息時間 (bench time) //
➪麵糰置於 32℃休息 30 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 由於最後發酵的時間較短,所以讓麵糰在此步驟充分休息。
STEP 4
// 成型 //
➪用手輕輕調整一下麵糰收口位,收口位朝下,用擀麵棒搓成直徑15厘米圓形,外邊位略厚。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 為免傷害麵糰的筋性,建議使用擀麵棒時,以最少的搓揉次數搓成圓形。
// 最後發酵 //
➪置於 30℃發酵15至20分鐘。
STEP 5
// 烤焗 //
➪將焗盤預先放入焗爐,預熱至 250℃。
➪將麵糰移放在已預熱的焗盤上,並用 230℃焗約4分鐘,享用時伴任何蔬果沙律或肉類。
完成!!
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RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533