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口袋麵包

製作食譜

份量: 6個

 

材料:

春戀 100% 高筋麵粉-------------------240克

星野天然酵母----------------------------18克

春戀全麥粉-------------------------------60克

種子島精糖-------------------------------6克

天然海鹽----------------------------------4.5克

橄欖油-------------------------------------30克

水-------------------------------------------126克

【製作步驟】

STEP 1

// 製作麵糰 //

➪在攪拌盤加入高麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。

➪取另一容器加入水、酵母及橄欖油,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麺並揉成一 糰。 

➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading),不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading) 。 

STEP 2

// 第一次發酵 //

➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵12至24小時。 

STEP 3

// 分割麵糰 //

➪用刮板將麵糰平均分成6等份,搓圓,放於麵包專用棉布上。

 

// 麵糰休息時間 (bench time) //

➪麵糰置於 32℃休息 30 分鐘。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 由於最後發酵的時間較短,所以讓麵糰在此步驟充分休息。

STEP 4

// 成型 //

➪用手輕輕調整一下麵糰收口位,收口位朝下,用擀麵棒搓成直徑15厘米圓形,外邊位略厚。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 為免傷害麵糰的筋性,建議使用擀麵棒時,以最少的搓揉次數搓成圓形。

 

// 最後發酵 //

➪置於 30℃發酵15至20分鐘。 

STEP 5

// 烤焗 //

➪將焗盤預先放入焗爐,預熱至 250℃。

➪將麵糰移放在已預熱的焗盤上,並用 230℃焗約4分鐘,享用時伴任何蔬果沙律或肉類。

完成!!

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