日本天然星野酵母 活化教學

準備：25-30°C溫水、消毒不鏽鋼桶
星野酵母與温水比例1:2 (星野酵母粉50g ： 溫水100ml)
 

根據玻璃瓶容器的大小，可發酵大量或少量的酵母。但份量過少會讓酵母無法靜止，所以至少要加入30克以上的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等，過大的瓶會令酵母液容易變乾，瓶子太小也會令酵母液溢出。適當的份量是加入水和酵母後瓶子還有約三份一的剩餘空間

首先，準備好酵母後將冷開水倒入玻璃瓶中，一邊將酵母加入到容器內，一邊用刮刀慢慢攪拌。如果想避免酵母拌成麵糰的感覺，可以由瓶底向上拌勻酵母，直到刮刀能在酵母液上刮出一條線痕的黏稠程度便可

隨後輕蓋瓶子(無需密封)，安置於溫差小且溫暖的地方(30度左右)，稍後會看到酵母液中浮上的大氣泡。放置48小時後，便會看到大大小小的氣泡。如閒到刺鼻濃烈的味道，是充滿酒香的液態狀，代表活化成功。

把容器放入冰箱的保鮮格(5～9度)冷藏，因為任由酵母液沉澱分隔地放於冰箱的話，會讓酵母接觸不到氧氣而失敗，可以每天輕搖容器一次以避免酵母液沉澱分隔

活化成功的酵母最好十日內使用完，因為放罝過長的酵母液會變黃帶酸，氣泡也會慢慢散掉。因為發酵完成的酵母使用期限較短，應控制好發酵的份量

多元化的使用方式｜圖中所使用的便是透過星野酵母製作而成