MENU CART {{currentCart.getItemCount()}}
The maximum number of items is 100, please adjust the quantity and purchase again

日本天然星野酵母 活化教學

準備:25-30°C溫水、消毒不鏽鋼桶
星野酵母與温水比例1:2 (星野酵母粉50g : 溫水100ml)

 

根據玻璃瓶容器的大小,可發酵大量或少量的酵母。但份量過少會讓酵母無法靜止,所以至少要加入30克以上的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等,過大的瓶會令酵母液容易變乾,瓶子太小也會令酵母液溢出。適當的份量是加入水和酵母後瓶子還有約三份一的剩餘空間

 

首先,準備好酵母後將冷開水倒入玻璃瓶中,一邊將酵母加入到容器內,一邊用刮刀慢慢攪拌。如果想避免酵母拌成麵糰的感覺,可以由瓶底向上拌勻酵母,直到刮刀能在酵母液上刮出一條線痕的黏稠程度便可

 

隨後輕蓋瓶子(無需密封),安置於溫差小且溫暖的地方(30度左右),稍後會看到酵母液中浮上的大氣泡。放置48小時後,便會看到大大小小的氣泡。如閒到刺鼻濃烈的味道,是充滿酒香的液態狀,代表活化成功。

 

把容器放入冰箱的保鮮格(5~9度)冷藏,因為任由酵母液沉澱分隔地放於冰箱的話,會讓酵母接觸不到氧氣而失敗,可以每天輕搖容器一次以避免酵母液沉澱分隔

 

活化成功的酵母最好十日內使用完,因為放罝過長的酵母液會變黃帶酸,氣泡也會慢慢散掉。因為發酵完成的酵母使用期限較短,應控制好發酵的份量

多元化的使用方式|圖中所使用的便是透過星野酵母製作而成