烘培教室系列 | 新手常犯錯誤(中)
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ꕥ④ 從模具裡拿出來後就凹下去🥲
烤好嘅蛋糕需完全冷卻後才能放入冷藏/冷凍，待蛋糕定型再從模具內取出
如果蛋糕仲好熱，中心溫度未完全冷卻時就拿出來會產生塌陷
因為熱脹冷縮的關係，一定要等到裡面定型，否則稍微按壓可能就會扁掉😵💫
另外，倒扣係希望熱氣唔好殘留係底部，令熱氣可以排出，需要倒扣嘅蛋糕大概七八分滿，一般來說有倒扣的成功率會比較高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比較滿的。
ꕥ⑤ 形狀不好看/高度不一🥲
麵糊擠入模具時，除咗麵糊量需平均之外，仲要敲平整！排除多餘空氣後再烤焙🙆🏻♀️否則做出來的形狀就會不好看😵💫
麵糊如果有高有低，都會影響到切面，所以務必要整平之後再去烤，烤後嘅高度先會一致🥰
ꕥ⑥ 水果都囤積在底部
✅麵糊比重同水果嘅重量要一致
一般來說水果會囤積，大概是因為水果太重🥺
比較小的水果，比如說葡萄乾類就比較不會囤積，通常能夠平均分散
❎但如果使用的是新鮮水果，就比較容易發生囤積狀況。因為新鮮水果會出水、太重，就容易沉下去
⛔️葡萄，草莓、蘋果，因為有出水問題，就會變成麵糊歸麵糊、水歸水
麵糊的旁邊會有一圈的水分殘留😫
若使用的都是乾燥水果
✅就必須注意太大嘅水果乾需要切丁再使用
✅先將水果丁與部分麵糊拌勻，並且將水果麵糊擠在中間層，上層再擠沒有水果乾的麵糊，然後去烤
