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【日本白神酵母】

好食嘅麵包關鍵在於酵母!今天就等小編詳細介紹一下「日本白神酵母」啦!

白神酵母來源&優點

來源:

白神酵母來自1997年從日本秋田縣!白神山地(為世界遺產)腐植土中收集而來的野生酵母,有「來自上帝的禮物」之稱。

 

優點:

1. 一般天然酵母菌都要起種白神酵母雖屬天然酵母,但唔需要起種,短時間可以做好麵包

2.  白神酵母具穩定發酵嘅特性,唔需要添加劑

3. 白神酵母含有好多天然海藻糖,可以帶比麵包自然嘅香甜獨特風味

4. 白神酵母係喺嚴苛嘅白神山地中生長,實驗結果具有環境耐性,於負80度 可以保存一年,白神酵母嘅生存率係百分之百!
 

白神酵母注意事項

1. 白神酵母富含海藻糖,會產生天然嘅甜味。酵母使用量為麵份總量的2% ( 例如500g麵粉需加10g酵母 ) ,使用前需先以30-35度左右溫水溶解後再加入麵糰使用 ( 水量約為酵母的4-5倍左右 )。白神酵母適用性廣泛,不論是較為豐腴式(高糖高油)麵包,或是瘦(如法國類)麵包皆是適用。

2. 白神酵母使用前可用溫水(約35度)先拌勻,白神酵母1g:溫水5g

直接取配方中嘅總水量使用,唔係額外另加喔!

3. 請勿使用水以外嘅液體融化酵母(牛奶、豆漿等),會造成酵母活性下降、難發酵。

4. 開封後請密封並放入冷藏中保存