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【日本白神酵母】
好食嘅麵包關鍵在於酵母!今天就等小編詳細介紹一下「日本白神酵母」啦!
白神酵母來源&優點
來源:
白神酵母來自1997年從日本秋田縣!白神山地(為世界遺產)腐植土中收集而來的野生酵母,有「來自上帝的禮物」之稱。
優點:
1. 一般天然酵母菌都要起種白神酵母雖屬天然酵母,但唔需要起種,短時間可以做好麵包
2. 白神酵母具穩定發酵嘅特性,唔需要添加劑
3. 白神酵母含有好多天然海藻糖,可以帶比麵包自然嘅香甜獨特風味
4. 白神酵母係喺嚴苛嘅白神山地中生長,實驗結果具有環境耐性,於負80度 可以保存一年,白神酵母嘅生存率係百分之百!
白神酵母注意事項
1. 白神酵母富含海藻糖,會產生天然嘅甜味。酵母使用量為麵份總量的2% ( 例如500g麵粉需加10g酵母 ) ,使用前需先以30-35度左右溫水溶解後再加入麵糰使用 ( 水量約為酵母的4-5倍左右 )。白神酵母適用性廣泛,不論是較為豐腴式(高糖高油)麵包,或是瘦(如法國類)麵包皆是適用。
2. 白神酵母使用前可用溫水(約35度)先拌勻,白神酵母1g:溫水5g
直接取配方中嘅總水量使用,唔係額外另加喔!
3. 請勿使用水以外嘅液體融化酵母(牛奶、豆漿等),會造成酵母活性下降、難發酵。
RESTRICTED FOOD PERMIT
Prepackaged Oysters to Be Eaten in Raw State PERMIT NO. 0391804542
Milk and Milk Beverages PERMIT NO. 0391804524
Frozen Confections in Original Cups and Wrappers PERMIT NO. 0391804533