好食嘅麵包關鍵在於酵母！今天就等小編詳細介紹一下「日本白神酵母」啦！

來源：

白神酵母來自1997年從日本秋田縣！白神山地(為世界遺產)腐植土中收集而來的野生酵母，有「來自上帝的禮物」之稱。

優點：

1. 一般天然酵母菌都要起種白神酵母雖屬天然酵母，但唔需要起種，短時間可以做好麵包

2.  白神酵母具穩定發酵嘅特性，唔需要添加劑

3. 白神酵母含有好多天然海藻糖，可以帶比麵包自然嘅香甜獨特風味

4. 白神酵母係喺嚴苛嘅白神山地中生長，實驗結果具有環境耐性，於負80度 可以保存一年，白神酵母嘅生存率係百分之百！
 

1. 白神酵母富含海藻糖，會產生天然嘅甜味。酵母使用量為麵份總量的2% ( 例如500g麵粉需加10g酵母 ) ，使用前需先以30-35度左右溫水溶解後再加入麵糰使用 ( 水量約為酵母的4-5倍左右 )。白神酵母適用性廣泛，不論是較為豐腴式(高糖高油)麵包，或是瘦(如法國類)麵包皆是適用。

2. 白神酵母使用前可用溫水(約35度)先拌勻，白神酵母1g：溫水5g

直接取配方中嘅總水量使用，唔係額外另加喔！

3. 請勿使用水以外嘅液體融化酵母（牛奶、豆漿等），會造成酵母活性下降、難發酵。