麵粉大比較【低筋 & 中筋 & 高筋】

對於烘培新手來說，什麼是低筋麵粉？什麼是高筋麵粉？低筋麵粉和高筋麵粉又有什麼不同？

這些也是十分常見的問題，有見及此，我們為大家整理了「麵粉大比較」一頁供大家參考。

希望能夠幫助大家找到合適的材料。

【麵粉徹底比較】

「究竟那一個比較好呢？這是每日也有人發問的問題！」

其實我們不是要找那一款粉最好，而是要找適合的麵粉！所以我們先簡單理解一下各款粉的特性吧！

【中筋、低筋、高筋差別？】

麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低，中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。

【高筋麵粉介紹】

蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，延展性跟黏性比較高做出來的食物口感也會比較有彈性，適合用來做咀嚼口感較明顯的披薩皮、吐司等麵包類的東西。

【中筋麵粉介紹】

蛋白質含量介於低筋跟高筋之間，大約8.0%-12%的含量，也是大多人會選擇的一款麵粉，因為用途最廣、筋度適中，柔軟又帶點嚼勁，不像高筋這麼Q彈，適合用來做包子、餃子皮、饅頭

【低筋麵粉介紹】

蛋白質含量最低（6.5%～8.5%)，製作出來的東西鬆軟、化口性好，大多用來製作甜點，像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕，這類口感較柔軟的甜品。

【低筋粉・中筋粉・高筋粉】

麵粉是以小麥內含有的麩質

相信大家在看完後會比較清楚低筋、中筋和高筋麵粉的用途，希望能夠幫到大家~